ボリビアの一部地域にのみ生育するロイヤルキヌアは、プリプリの大粒
ロイヤルキヌアは過酷な環境で育つ高山植物です。
夜は霜が降り、日中の気温は40度を越すボリビア南部の乾燥地域で育ったロイヤルキヌアは他の産地のものよりも多くのたんぱく質、ビタミン、ミネラルを含ん でいると言われています。
こちらのキヌアは事前にすすぎが済んでいるため、調理する際にはそのままお使いいただけます。 |
実は「擬似穀物」。イネ科ではなく、ホウレンソウやテンサイを含むアカザ科に属します。
つまり、穀物ではなく、緑黄色野菜。
穀物のような性質をしていますが、穀物とは違うアルカリ性食品です。
グルテンを含まないので、消化に負担がかからず食べ終わった後もとても軽く感じられます。 |
キヌアは9つの必須アミノ酸を全て含みます。高タンパクで、カルシウム、鉄、ビタミンE、ビタミンB2 (リボフラビン)がとても豊富に含まれています。
その他にも、サポニン、フィトエストロゲンなど特徴のある栄養素も含み、低GI値食品でもあります。
100ｇあたりのカロリー量は玄米とほぼ同じですが、栄養価には格段の差があります。
玄米と比較して、タンパク質は2.0倍、カルシウムは4.0倍、ナトリウムは10.5倍、カリウムは2.3倍、マグネシウムは1.5倍、食物繊維は1.6倍も含まれています。 |
品種によって色が違います。
ホワイトキヌア
一番流通している色のキヌアです。
黄みがかった白色のため、ゴールデンキヌアとも呼ばれています。
レッドキヌア
白キヌアよりプチプチした食感。調理をしても形が崩れず色も鮮やかなためサラダにむいています。
ポリフェノールを多く含み、抗酸化作用があります。 |
原産国の南米では、主にスープに入れたり、挽いて粉にし、パンのように調理されているようです。
プチプチ感を活かして、炊いたキヌアをサラダやお料理のアクセントに。
ご飯や雑穀と一緒に炊いても食感を楽しめます。
また、スプラウトとしてもお楽しみいただけます。
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| ※こちらのキヌアは、USDA認定オーガニックの原料を使用しております。 USDAオーガニックの小分け認定を受けていないため、商品にオーガニックの表示はありません。 |
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● 鍋で炊く
鍋にキヌア量の2倍の量の水を沸騰させ、キヌアを入れます。
蓋をしたあと、弱火で20分煮ます。（水分がなくなるまで火にかけます。水が足りなくなったら少しずつ足してみてくださいね。）
炊きあがったら、蓋をしたまま10分蒸らしてできあがり。
種を包んでいる「ヒゲ」が出て、中が透明になっているとベストです。
● 炊飯器で炊く
キヌア1：水1で、お米のように炊飯器で炊くこともできます。
● ご飯と一緒に炊く
通常のご飯を炊くように、お米の1〜2割程度入れて炊きます。水は増やさなくても大丈夫です。 |
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